Екатеринбург Выбрать город
 
Abert Arcoroc Cambro Fairway Hendi Morinox Pujadas Stalgast ОЗФИ Труд
Главная Посуда для сервировки Столовые приборы

Столовые приборы, наборы столовых приборов из стали, чистка столовых приборов

Для сервировки стола в ресторанах, барах, кафе используют профессиональную столовую посуду и столовые приборы.
 

Уход за столовыми приборами


Столовые приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.
 
Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.

 

Посуда

 

Столовые тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие.
 
Глубокие тарелки Ø 22,5 см служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).
 
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием.
Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд Ø 25 cм , закусочные или десертные тарелки Ø 21 см (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки Ø 16 cм (для подачи хлеба, булочек, тостов).
 
Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).
Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку — закусочную.
 
Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенные уровнем обслуживания.
При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением.
 
Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце.
 
Сегодня на современном рынке встречается разнообразный ассортимент профессиональной посуды для сервировки стола («Труд», Abert, Cambro, Arcoroc, ARC).
Ведущие бренды отличаются доступностью цены и высоким качеством.
 

Основные столовые приборы при сервировке стола

  • закусочный прибор (нож, вилка) — подают к холодным блюдам, некоторым горячим закускам (жареной колбасе, омлетам, блинам с начинкой и др.) и другим видам закусок. Длина ножа должна быть примерно равна диаметру закусочной тарелки
  • рыбный прибор (нож, вилка)  используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — может иметь три коротких зубца
  • столовый прибор (нож, вилка, ложка) — подаются к горячим блюдам. Длина столового ножа примерно равна диаметру мелкой столовой тарелки, длина вилки и ложки может быть несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и как вспомогательные столовые приборы, их кладут в вазы с салатом, на блюда с гастрономическими нарезками
  • десертный прибор (нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких пирогов, шарлотки, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части, а также к супам, отпускаемым в бульонных чашах
  • фруктовый прибор (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку. 
Итальянская фирма Sanelli работает с 1864 года и уже более ста лет производит кухонные ножи для профессиональной кухни, отличающиеся высоким качеством и функциональностью.

Вспомогательные столовые приборы

  • для масла, используют нож, который имеет широкое, изогнутое лезвие (полу дугой с выемкой);
  • для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском, используют нож-вилку серповидной формы с зубцами на конце;
  • для нарезания лимонов, используют нож-пилу;
  • для перекладывания ломтиков лимона, используют вилочку лимонную (имеет два острых зубца для подачи сельди, используют вилку двух рожковую);
  • для шпрот используют вилку с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой;
  • для крабов, раков, креветок используют прибор (нож, вилка);
  • длинная вилка с двумя зубцами для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — используют вилку, один из трёх зубцов которой (левый) более мощный, для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин;
  • для горячих закусок из рыбы используют вилку кокильную, которая имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки;
  • ложка для салата отличается от столовой большим размером, а кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов;
  • ложки разливательные (половники) — для разливания холодных и горячих супов, сладких блюд;
  • щипцы кондитерские используют для перекладывания пирожного и выпечки;
  • щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов;
  • щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.